350g di castagne
4 uova
230g di zucchero
100g di farina di mandorle
sale
cannella
zenzero
cacao amaro
uva sultanina
Sbattere il tuorlo con lo zucchero fino ad ottenere un impasto spumoso, poi unire il passato di castagne lesse, precedentemente lessate e pulite, montare albumi e unirli al composto. Infine incorporare l'uva sultanina e aggiungere una spolverata di spezie. Versare il composto in una teglia coperta con carta da forno.
Infornare a 180° per 50'.
Se non si hanno delle castagne fresche, ma soltanto la farina, versare in un pentolino un bicchiere d'acqua, una volta raggiunta l'ebollizione, versare la farina, e far cuocere per qualche minuto mescolando continuamente.
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